Udskriv…
Hjælp til udskrift
Om…
Nyhedsbrev
Sitemap
Teknik
Skriv til
RSS
Søg
Del med…Kandis (Æg-træ)
Garcinia xanthochymus
På en rejse til Asien vil man måske støde på kandis-frugten. Den ligner en sød og lækker mango, men smagen kan virke overraskende. Den er sur, men alligevel frisk og behagelig. Foreløbig sælges denne frugt kun på de lokale markeder, og planten trives bedst i nærheden af det Indiske Ocean. Der dyrkes kun små mængder af kandis og frugten har kort holdbarhed. Derfor er det en af de frugter, man skal rejse ud i verden, for at smage. Kandis anvendes først og fremmest til marmelade og bruges i frugtsalat.
Kandis er en af disse 'mystiske' frugter, man kan støde på under en rejse. Frugten kan i form og farve minde om en lækker gul mango. Den har endda også en stor sten (frø) indeni. Selv træet kan tilmed minde om et mangotræ. Men så hører ligheden også op. Kandis tilhører slægten Garcinia ligesom mango- stan og smager surt. Frugten ligner næsten til forveksling mundu, der er fra samme slægt.
Det er ikke særlig sandsynligt, at den vil dukke op herhjemme, men man ved aldrig med de små asiatiske specialbutikker.
Frugten er citrongul med en glat overflade. Den er ca. 4-9 cm lang og kan i formen som sagt minde lidt om en lille mango. Formen er dog mere rund, men spidsen buer ofte ligesom hos mango. Fra stilkenden bliver den hurtigt ca. 3-5 cm bred og munder så ud i en krum spids i den anden ende. Som en lille krone sidder her det blivende støvfang.
Indeni er frugtkødet gyldengult eller orange. Det er mere saftigt end hos slægtningen mundu. På langs af frugten ligger 1-5 store bådformede mørkebrune frø. Da en del af frøet er lysebrunt, kan det minde lidt om en aflang kastanje. Skræl og frugtkød kan spises med, men ikke frøene.
Smagen er noget sur, men alligevel behagelig og forfriskende. Bag det sure, ligger der også en smag, der kan minde om mango.
Ellers anvendes den først og fremmest til marmelade, hvor aromaen virkelig træder frem.
Alene er frugtsmagen for sur for de fleste. Men sammensat med overvejende søde frugter, giver den et frisk pust i en frugtsalat. Som puré kan frugten passe fint til vanilleis eller creme. Ellers er det kun fantasien, der sætter grænser for dens anvendelse som syrlig frugt. Hvor man ville have anvendt citron- eller limesaft, kan kandis træde ind og give en anderledes tropisk smag.
I Asien laves der vineddike af frugterne. Her bruges frugten ofte i karryretter.
Om Generelt
Fakta
- Navn:
- Kandis (Æg-træ)
- Latinsk navn:
- Garcinia xanthochymus
- Familie:
- perikonfamilien
- Form:
- Oval
- Størrelse i cm:
- 0-10
- Farve:
- Ydre: Gul.
Indre: Gul, orange - Overflade:
- Glat
- Konsistens:
- Saftig
- Smag:
- Sur, aromatisk
- Forarbejdning:
- Frisk, kogt, pure
- Produkter:
- Marmelade, is, juice
- Andet:
- Stenfrugt
Historie
Kandis har ikke nogen speciel dyrkningshistorie. I hvert fald ikke endnu. Træet vokser i naturen i Indien, Myanmar (Burma) og Thailand. Mange har den opfattelse, at planten oprindeligt stammer fra Indien og så er forvildet i naturen i de andre lande. Da træet er ganske flot, kan man støde på det i haverne i Sydøstasien. Foreløbig sælges frugten kun i små mængder på de lokale markeder.
I dag dyrkes kandis i små mængder med salg for øje på Den Malajiske Halvø.
Historien bag navnet
Frugten hedder på malajisk Asam kandis og navnet kandis bliver brugt i flere lande. Men på malajisk findes der en slægtning, der hedder kandis (Garcinia cowa) og det kan forvirre. Endnu mere forvirrende bliver det så ved, at man i Malaysia også kalder frugten for mundu. Det er der jo også en slægtning, der hedder (Garcinia dulcis). Men forvirringen bliver da i det mindste indenfor familien!
På engelsk hedder frugten Egg Tree. Det hentyder til, at frugten har form som et æg.
Beskrivelse
Planten er et indtil 15 meter højt, stedsegrønt træ. Træet har en symmetrisk pyramideform. Den gråbrune stamme er kort. Derfra stiger grenene op i en spids vinkel for til sidst at hænge.
Bladene er aflange, mørkegrønne, blanke på oversiden og læderagtige. De modsatte blade kan blive 12-24 cm lange og 4-7 cm brede. Bladribben er fremspringende. Bladstilken er 1-2,5 cm lang. Unge blade er blegt grønne.
Alle dele af planten indeholder en hvid latex (gummiagtig mælkesaft), der er meget klæbrig.
Planten har tvebo (særbo), det vil sige, at der findes han- og huntræer.
Kandis kan kendes fra mundu ved, at frugterne ofte hænger i grupper på træet.
Botanisk set er frugten et bær.
Blomstring
Blomsterne er hvide og sidder i grupper på grenene. Hver blomst er ca. 1 cm i diameter og har en 2-3,5 cm klang stilk. Blomsten har 5 bægerblade og 5 kronblade. Der findes han- og huntræer. Derfor kræves der normalt krydsbestøvning for at frugterne kan dannes. Men i denne slægt (Garcinia) kan frugterne med frø undertiden udvikles helt uden bestøvning. Forskerne har stadigvæk svært ved at forstå bestøvningsforhold og frugtdannelse i denne slægt. Men frugterne dukker da i det mindste op!
Pasning
Kandis er en af de planter, der trives bedst i nærheden af Det Indiske Ocean. Muligvis har det noget med monsun- regnen at gøre. I hvert fald så kan de få træer, der vokser i Latinamerika, se ganske triste ud. Eksempelvis findes der her en hveps, der suger saft ud af frugten. Ofte skal træet nemlig være svagt i forvejen, før hvepsene 'angriber' det.
- Kandis (Æg-træ) - 6 dårlige frugter + hveps
Navn: Kandis (Æg-træ) Latinsk navn: Garcinia …
- Kandis (Æg-træ) - 3 frugter + hveps
Navn: Kandis (Æg-træ) Latinsk navn: Garcinia …
