Cempedak

Cempedak er en nær slægtning til jackfrugt. Frugten er dog noget mindre. En cempedak bliver "kun' 20-50 cm lang, hvorimod jackfrugt kan blive lidt over 90 cm lang. Tykkelsen eller diameteren er også mindre hos cempedak, "kun' 10-15 cm. Der er altså stadig tale om en stor frugt!

Ligesom en anden slægtning, durian (og til dels også jackfrugt), har cempedak en karakteristisk og gennemtrængende lugt. Det er derfor tvivlsomt om vi nogensinde får frugten at se i vore butikker. I Sydøstasien er cempedak meget populær. Den har rygte for at smage lidt bedre end jackfrugt (sødere og mere saftig).

Den aflange frugt har en ret hård skal med en pigget overflade. Kigger man nærmere på denne skal eller skræl, er den fyldt med små 4-5-kantede felter, der ofte har bløde torne (eller fremspring) på 2-4 mm. Farven er lys brun, grønorange eller gylden gul. Skallen er ca. 1 cm tyk.

Skæres frugten op, sidder frugtkødet i små samlinger omkring en stok i midten. I hver samling ligger der et frø, der kan spises efter kogning i saltvand (30 minutter). Frøene har nøddesmag. En frugt indeholder mellem 14 og 131 frø

Frugtkødet er, ligesom skallen, enten lys brun eller gylden gul. Det kan dog også være hvidt eller lyserødt.

Hos jackfrugt er frugtkødet ret fast. Hos cempedak er det mere blødt eller cremet. Smagen er sød med en kraftig aroma, der er vanskelig at beskrive. Nogle har beskrevet den som en blanding af durian og mango, dog uden mangoens syrlighed. På trods af et lidt underligt udseende, vil de fleste blive positivt overraskede over smagen.

Cempedak kan nydes frisk. Man brækker segmenterne fra hinanden.

I Malaysia presser man 2-3 segmenter sammen, dypper det i en blanding af vand, mælk, rismel og sukker. Derefter steges det i olie i ca. 10 minutter og nydes som en delikatesse.

Cempedak giver masser af energi uden at fede. Indholdet af kostfibre, C-vitamin og kalium er højt.

Indonesien over til Papua Ny Guinea, trives cempedak bedre end jackfrugt. Den kræver ikke så megen pasning. Den har derfor delvis erstattet jackfrugt i mange områder i denne region. Produktionen er dog mest til det lokale marked.

Cempedak omtales undertiden som forfaderen til andre slags brødfrugt.

Her kan man aflæse, hvordan frugtens navn skal udtales. C'et udtales nemlig som ch eller tj.

Cempedak bliver ligesom jackfrugt undertiden kaldt fattigmands-brødfrugt. Det er et ret misvisende navn, da de fleste nok ville foretrække disse to frugter frem for brødfrugt.

På stammen og hovedgrene er der bump, hvorfra der vokser små kviste ud med få blade. Herpå dannes frugterne, der kommer til at hænge nedad. På træet findes både han- og hunblomsterstande.

Som nævnt er frugterne mindre end jackfrugt. Stilken af blomsten mangler en grøn ring, som findes hos jackfrugt. Små grene og bladstilke har stive brune hår, der kan blive 3 mm lange.

Undertiden bliver frugterne pakket sirligt ind i bast eller flettede palmeblade for at beskytte frugten mod dyr og insekter.

Botanisk set kaldes frugten en frugtstandssamfrugt.

Hvor jackfrugt kan tåle en anelse frost, så lider cempedak alvorlige skader ved temperaturer under 5°C.

Træet begynder at bære frugt 3-8 år efter spiring, men formeres der ved hjælp af okulering, så begynder blomstringen allerede efter ca. 2 år.

Små træer fra polybags eller potter plantes ud i et hul, der er ca. 60 cm både i diameter og dybde. Hele denne slægt udvikler hurtigt en dyb pælerod, der helst ikke må beskadiges. I hullet kommes der godt med organisk gødning og en anelse kunstgødning. De små planter skal helst vokse i skygge og vandes regelmæssigt. I plantager plantes de ud i en afstand af 12-14 meter.

På stamme og hovedgrene findes der bump, hvorfra der vokser små bladfyldte kviste ud. Herpå dannes en blomsterstand. Hanblomsterstande er cylinderformede og bliver 3-5,5 cm lange og 1 cm brede. De er hvidgule og sidder rundt omkring i trækronen, hvorimod hunblomsterstandene sidder på stammen og de største hovedgrene. En sådan blomsterstand består af 1.400-5.000 hunblomster, der vokser ud og bliver til én 'frugt'.

Insekter besøger de duftende hanblomster, men sjældent hunblomsterne, da de mangler duft. Derfor bestøves hunblomsterne sandsynligvis af vinden, selvom hanblomsternes pollen er noget klæbrig.

Efter bestøvning går der 3-6 måneder, før frugterne er modne, afhængig af sort og klima.

Modenheden kan også bestemmes ved, at frugten begynder at udsende en kraftig lugt, som asiater beskriver som behagelig.

Skindet hos cempedak er tyndere end hos jackfrugt. Derfor er den mere sårbar overfor strabadser under transport. Frugten bliver derfor ofte pakket ind i papir.

Frugten får køleskader i køleskab. Man kan med fordel dyppe hele frugten i vand. Det forlænger holdbarheden en smule. I svaleskab kan frugten holde sig i 3-5 dage. Den ideelle temperatur er 13°C.

Luftfugtigheden skal være meget høj.